創業大正6年、愛知・蒲郡。小麦粉と手打ちうどんにこだわった金トビめんのオンラインショップ
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製粉工程
調質

加水
小麦に少量の水を加えます。水を加えることによって、胚乳部が柔らかく砕けやすくなり、外皮はしなやかで砕けにくくなり、製粉しやすくなります。



ねかし
小麦の内部まで水分が行き届くまでねかします。
調質-加水
調質-ねかし
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