| ◆つゆの作り方 |
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| 1．材料 |
| だし汁の材料 |
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つゆの材料（4人分） |
| ・どんこ干し椎茸 |
3枚 |
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・だし汁 |
500ｃｃ |
| ・厚削かつお節 |
40ｇ |
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・みりん |
25ｇ |
| ・水 |
1リットル |
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・薄口しょうゆ |
60ｇ |
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| 2．どんこ干し椎茸を水にもどします |
どんこ干し椎茸3枚のへたをとって、水1リットルに、浸します。
浸し時間の目安は、1時間〜1時間30分です。 |
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| 3．もどし汁を火にかけます |
| 中火でもどし汁を沸騰させます。煮立ち過ぎに注意します。 |
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| 4．厚削かつお節のだしをとります |
| 煮立ったもどし汁へ、厚削かつお節を40ｇ入れます。 |
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| 5．厚削かつお節が入っただし汁をこします |
厚削りかつお節を取り除くため、布巾を掛けた鍋へこします。
これでうまみが凝縮されただし汁の完成です。 |
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| 6．みりんを入れます |
| だし汁500ｃｃにみりんを25ｇいれ、一煮立ちさせます。 |
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| 7．薄口しょうゆを入れます |
| 薄口しょうゆを60ｇ入れ、かきまわしながら一煮立ちさせます。 |
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| 8．付けつゆのできあがり |
| つゆを冷やしておいしい「付けつゆ」のできあがりです。 |
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